Подвійна юшка з ікрою (козацька щерба).
Слово «Юшка» завжди асоціюється з риболовлею, вечірньою зорею на березі річки і гарною компанією! В даному випадку мова піде не просто про звичайну юшку, а про справжню козацьку «щербу» - це коли ложка в юшці стоїть. Справжня юшка бурштинового кольору, солодка і запашна!
Інгредієнти
Риба лящ - 800 г
Риба судак - 500 г
Вода - 4 літри
Сіль - 2 столових ложки
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста біла – 1 велика головка
Кріп - 1 пучок
Цибуля зелена (перо) – 1 пучок
Помідори - 3 шт.
Ікра ляща - 200 г.
Етапи приготування:
1. Покласти очищеного ляща (можна іншу дрібну рибку) в солону киплячу воду і варити 20-25 хвилин. Потім дістати шматки риби за допомогою шумівки або ложки.
2. У приготовлений відвар покласти очищеного нарізаного судака і варити ще хвилин 25.
3. Коли судак майже готовий у відвар додати подрібнену ріпчасту цибулю і картоплю.
4. Рибу виловити з юшки і остудити, бо далі м'ясо судака відділяється від кісток і додається в юшку.
5. Коли цибуля і картопля майже готові, додати в юшку ікру. Саме ікра надає бурштиновий колір юшці і освітлює бульйон. У юшку додаються всі їстівні риб'ячі тельбухи (печінка, молочко, плавальний міхур), головне щоб вони не були зіпсовані жовчю. Чим дрібніша ікра, тим світліше юшка. Найкраще ікра ляща, біблиці, карася. Окуневу або щучу краще не брати – буде жесткувата. Але якщо немає ікри зовсім, можна додати трохи пшона.
6. Тепер додаємо нашу «родзинку» - три нарізаних помідора і зелень кропу в кінці варіння. Не бійтеся зіпсувати юшку помідорами - це дуже смачно. І повірте вона не перетвориться в борщ!
7. Коли ікра і риб'ячі тельбухи зварилися (хвилин 10), то виловлюємо повітряні міхури, ними можна закусити поки чарочку:-)
8. Додаємо м'ясо судака і даємо вариву гарненько вскипіти, контрольно пробуємо на сіль.
9. Ось ВОНА - готова ЮШКА! Щерба! Просто казка, яка духмяна, густа, навариста!
10. А тепер по мисочках і посипаємо зеленою цибулею ...
11. Лящ теж піде в справу, як акомпанемент, бож надто м'ясної був! Смачного всім, гарного настрою і улову:-)
